プロのためのわかりやすいフランス菓子读书介绍
| 类别 | 页数 | 译者 | 网友评分 | 年代 | 出版社 |
|---|---|---|---|---|---|
| 书籍 | 419页 | 2020 | 柴田書店 |
| 定价 | 出版日期 | 最近访问 | 访问指数 |
|---|---|---|---|
| 7,020円 | 2020-02-20 … | 2020-03-13 … | 1 |
主题/类型/题材/标签
作者
川北 末一 ISBN:9784388059447 原作名/别名:《》
内容和作者简介
プロのためのわかりやすいフランス菓子摘要
大阪あべの辻製菓専門学校のカリキュラムに沿って編集した、フランス菓子教本です。
日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録しました。
すべての菓子は詳しい作業工程写真つき（すべてカラー写真）。なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができます。それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができま
作者简介川北末一（かわきた・すえかず）
辻製菓専門学校 製菓主任教授。
1949年大阪生まれ。1975年に渡仏し、リヨンの「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめとし、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修を積み、ヨーロッパ各地の菓子を学ぶ。主な著書に「ヨーロッパのデザート」（鎌倉書房）など多数。
本书后续版本
未发行或暂未收录
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