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脆皮牛腩

发布时间:2021年3月30日 00:37      最新访问:

文章导读

牛腩的做法有很多种,牛皮牛腩也是其中之一,可能有许多朋友是不知道的,因为这道菜的做法是比较繁琐的,需要一步步完成。首先要制作卤水来卤牛肉,然后制作脆皮糊,还需要把控好炸牛腩的温度。

自制卤水配方:

原料:

蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克,蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克),柱侯酱2瓶,海鲜酱3瓶,火腿汁200克,美极鲜130克,鸡汁450克,沙姜粉30克,五香粉50克,牛肉汁1瓶,生抽850克,老抽400克,鸡粉350克,味精200克,香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克)鲜汤15千克,色拉油适量。

制法:

锅里放适量色拉油烧热,下蔬菜料炒香,再倒入不锈钢大桶,然后掺入鲜汤烧开,转小火煮约10分钟,放入香料包和其他调料,接着熬约20分钟后撇去浮沫,即可用来卤牛肉。

脆皮糊配方:

原料:

面粉5000克,鹰粟粉1600克,糯米粉1000克,泡打粉400克,吉士粉400克,色拉油少许。

制法:

把所有粉料放盆里和匀,再加适量清水调成较稀的糊,最后加少许色拉油搅匀,即成。

咖喱酱蘸料制法:

锅里放少许黄油烧热,下咖喱粉炒香,再放入适量椰浆和淡奶和匀,即成。

制作方法:

(1)选上等的牛腩10千克,顺着筋络改刀成8厘米宽的长条,用流动水漂去血水后,投入沸水锅煮至刚断生,再捞出用流动水冲15分钟。

(2)把漂净的牛腩捞出来,投进烧开的卤水桶内大火烧开后,改小火卤至牛腩软烂,捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条,随后三条一份地装在码斗内,加适量卤汁后用保鲜纸封好,上笼蒸10分钟。

(3)从冰箱里面取出卤好的牛腩,入笼蒸热后取出,滤去汁水,再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。

(4)锅里放色拉油烧至七成热时,取牛肉拖上脆皮糊,入锅炸至表面酥脆时,捞出改刀成厚斜片,装盘后随咖喱酱上桌蘸食。

分类标签:牛腩,如何做,家常做法

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